原创 买螃蟹时，挑公的还是母的？老渔民：区别很大，2处地方是关键

 

原标题：买螃蟹时，挑公的还是母的？老渔民：区别很大，2处地方是关键

买螃蟹时，挑公的还是母的？老渔民：区别很大，2处地方是关键

秋风起，螃蟹肥，又到一年吃蟹季。这个季节的螃蟹，黄多油满，吃着正当季，难怪民间有谚语道“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。

螃蟹不光好吃，还极具营养价值，当中含有丰富的蛋白质，并且多是优质的蛋白质。此外，螃蟹中还含有丰富的矿物质硒，每100克的螃蟹中，硒的含量高达56.7毫克，真的是非常棒的海鲜类食物。

螃蟹好吃又有营养，相信很多朋友已经垂涎三尺。虽说会吃螃蟹的人不少，但是会买螃蟹的人并不是很多。螃蟹里还分公和母，区别很大。买螃蟹要知道的第1件事，就是学会辨别螃蟹的公母。

今天，懒喵就跟大家分享公螃蟹和母螃蟹的区别，教大家一眼识别出螃蟹的公母，都是特地从老渔民那讨教来的方法，一起来看看。

01 口感不同

公蟹，也叫肉蟹，蟹肉和蟹膏含量比较多，吃起来口感略显黏稠。蟹膏是公蟹精囊的精液与器官的集合，也是强壮与成熟的标志，里面富含蛋白质和各种营养物质。自然状态下，蟹膏为青白色半透明的果冻状液体，待烹饪熟后，会变成半透明、有点黏稠的胶质。

和公蟹中的蟹膏多不同，母蟹则是蟹黄多。蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，颜色为橙黄色，里面含有丰富的蛋白质、磷脂、较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄吃起来，是一种沙沙的口感，有点像鸡蛋黄，但又比鸡蛋黄更好吃。

从口感上看，想吃蟹膏的朋友就买公蟹，想吃蟹黄的朋友就买母蟹。

02 适合的烹饪方法不同

公蟹蟹肉较多，没有蟹黄，适合冷水入锅蒸，这样蒸出来的蟹肉比较鲜美；而蟹黄比较多的母蟹，则适合热水入锅蒸，这样蒸出来的蟹黄口感紧凑，更好吃。此外，蟹黄还可以用来炖高汤，做各种小吃。

从烹饪方法看，公蟹和母蟹都适合清蒸法，前者适合冷水开蒸，后者适合热水开蒸。

03 最佳食用时间不同

关于吃螃蟹，业内有这么1句行话，

9月尝鲜，10月品黄，11月吃膏

，说的是不同时节，适合吃不同的螃蟹。

每年的9月，螃蟹开始大量上市，吃蟹的季节正式拉开序幕；到了10月份，是吃母蟹的最好时节，到了11月份，则是吃公蟹的好时候。10月份的母蟹，为了满足过冬和生育小螃蟹的需要，身体内会长满了蟹黄，非常肥美。

而公蟹这时候还在继续成长中， 待到11月份，公蟹体内逐渐堆积起的营养物质，才能长成蟹膏。这个时间段的公蟹，发育得非常饱满，蟹膏丰腴，口感尤其的黏腻鲜香。

从食用时间上看，10月适合吃母蟹，11月适合吃公蟹。

04 长相不同

接下来，就教大家如何辨别公蟹和母蟹，方法非常简单，主要看2个地方。

【一、看肚脐】

把螃蟹翻过来，四脚朝上，公蟹的肚脐处有凸起的细三角形盖，母蟹的肚脐处则是一个宽大微扁的盖。

公蟹

【二、看大腿】

公蟹的大腿上遍布黄毛，在水中观察其毛很长很细密；母蟹的大腿上，黄毛偏少且偏细。

母蟹

【懒喵心得】

买螃蟹的第一步，就是要会判断螃蟹的公母，然后根据自己的口味偏好购买。如果喜欢吃蟹黄，就买母蟹；如果喜欢吃蟹膏，就买公蟹。从时节上看，10月适合吃母蟹，11月则适合吃公蟹。返回搜狐，查看更多

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